Den største festmiddag nogensinde
20.11.2009
Den Røde Okse lavede mad til den største festmiddag i Esbjerg nogensinde, da Sydvestjysk Sygehus fejrede 100 års jubilæum med godt 1.800 indbudte gæster.
Syv kokke med Lasse Dons Møller, til venstre, i spidsen stod for den kulinariske del af sygehusets fest for 1.800 mennesker. Desuden: Mike Rooke Jensen, Kasper Boddum, Søren Kahl, Anders Finnerup og Lasse Kristensen. Samt Allan Enevoldsen, som var taget til køkkenet i EfB-loungen, da billedet blev taget. (Foto: Holger Bundgaard)
Menuen til de 1.800 mennesker bød blandt andet på: Forret: Varmrøget laksenakke, serveret på bund af bladsalater, sauce verte, porrespirer og friskbagt gurkemeje boller. Hovedret: Sprøde mørdejstærter med italiensk fyld - Kartoffel og mascarpone souffle med jordskokker og hasselnødder - Grillestegt oksefilet - Orientalske kalkunkrebinetter med spidskommen og feta - Tomatiseret estragonsauce med bacon og løg - og Pastasalat. Dessert: Mørdejstærte og hjemmelavet is. (Foto: Holger Bundgaard)
Planlægning, planlægning og planlægning ned til mindste detalje. En lang indkøbsliste, medarbejdere, der giver den en skalle, logistik og erfaring. Og så skal man selvfølgelig kunne sit kram.
Det er opskriften på, at Den Røde Okse den 12. november kunne levere en festmiddag til 1.800 mennesker til Sydvestjysk Sygehus’ 100 års jubilæum. Ingen steder i Esbjerg kan huse så mange gæster under ét tag, så de var fordelt med 1.030 i EfB-loungen og 830 i Stadionhallen.
- Jeg tror aldrig før, der er lavet mad til så mange mennesker i Esbjerg til en festmiddag. Hvis vi kommer helskindet igennem, hvor alt klapper, og folk siger, det var dejlig mad, så viser det, at vi kan mere end de fleste, siger Søren Kruse, medindehaver af Den Røde Okse.
Den første ordre på et stort arrangement, restauranten havde, var til Varde Banks fest i Kvaglundhallen for 700 mennesker for godt 20 år siden.
- Det var en totalfest, hvor vi lavede alt inklusive opdækning, og det var en kæmpe ordre for os. Det er så blevet mere og mere, og nu kulminerer det med festen for Sydvestjysk Sygehus, fortæller Søren Kruse.
I køkkenet
Indkøbslisten tæller blandt andet 150 sider laks, 200 kilo oksefilet, 200 kilo benskinker og 100 liter fløde. Og for eksempel er der lavet 2.000 hjemmebagte majsboller og 3.800 kalkunkrebinetter.
I køkkenet på Den Røde Okse, to en halv time før gæsterne ankommer, er der ikke engang panik. Alle oksefileter er brunet og klar til at komme i ovnen. Det meste af den øvrige mad og al service er allerede transporteret i to kølevogne og fire varebiler til Blue Water Arena.
I EfB-loungen og Stadionhallen er der også forbavsende roligt to timer før gæsternes ankomst.
Mogens Mikkelsen og Søren Kruse samt nogle af de 20 tjenere, der er mødt ind, er i fuld gang med bordopdækningen i Stadionhallen. Alle arbejder koncentreret med at placere glas, bestik og orange servietter på rette sted.
- I gamle dage var vi nervøse, men ikke nu. Vi ved, at hver en lille ting er der, og at tingene fungerer, selv om det er mange mennesker, siger Søren Kruse.
Alligevel er det som stilhed før storm, for her er ikke skyggen af mad. Men det kommer der senere, og alt klapper efter planen. Mange af gæsterne roser også maden og er blandt andet forundrede over, at man kan lave oksefilet rød til så mange mennesker på én gang.
Til landskampen
Blot to dage senere havde Den Røde Okse i øvrigt et andet stort arrangement i EfB-loungen, nemlig festmiddag til 870 gæster ved landskampen mellem Danmark og Sydkorea. Det vakte opmærksomhed i medierne, så midt i al travlheden havde køkkenet også besøg af JydskeVestkysten, Ugeavisen Esbjerg og tv-hold fra både TV2 og DK4.
Blot en uge senere leverede Den Røde Okse festmiddagen til endnu en af byens meget store fester, da knap 1.500 mennesker var til Esbjerg Gymnasiums store gallafest den 20. november.
- Det er da lidt hårdt i de her dage. Men vi har nogle gode folk, der giver den en ekstra skalle. Uden deres indstilling kunne det ikke lade sig gøre, siger Mogens Mikkelsen, medindehaver af Den Røde Okse.
